Kremet linguine med champignon
Oda

Kremet linguine med champignon

30 minLett
kr 192,40
4 porsjonerkr 37,36 per porsjon
Carbonara er en klassiker med pasta, egg og bacon. Her bytter vi ut bacon med sopp, steker den i ovnen med olivenolje og salt noe som gir den en kjøttlignende smak kalt umami.

Kremet fettuccine
400 gChampignon
4 ssOlivenolje, liten
1 tsSalt, havsalt
400 gPasta, linguine
2 ssSalt, havsalt
4 stkEgg, plomme
100 gParmesan, blokk
20 gKruspersille, fersk, grovhakket
Topping
1 tsPepper, med kvern
Instruksjoner
1

Forvarm stekeovnen til 215 grader varmluft.

2

Finn frem et stekebrett kledd med bakepapir. Vask, rens og kutt champignon i tynne skiver og ha over på brettet. Sprinkle over olivenolje og salt. Vend sammen og spre godt utover. Stek i ovnen i ca. 15 minutter.

3

Tilbered pasta etter anvisning på pakken i godt saltet vann.

4

Skill eggeplommen fra eggehviten og bland eggeplommen med revet parmesan.

5

Sil vannet av pastaen, men ta vare på ca. 0,5dl av kokevannet. Skru av platen og ha pastaen tilbake i kjelen.

6

Vend inn ferdigstekt sopp og parmesan- og eggeblandingen i pastaen. Spe på med kokevann og vend om til det kremer seg. Grovhakk persille og bland inn.

7

Server kremet linguine med champignon. Topp med kvernet sort pepper og gjerne mer revet parmesan om ønsket!

Nøkkelen i retten ligger i å koke pastaen i saltet vann. Saltet skaper konsistens i pastaen og fremhever smakene.

Når eggeplommene tilsettes i pastaen er det viktig at de ikke får for kraftig ettervarme. Vi ønsker ikke at eggene skal bli til eggerøre, men kun være en silkemyk saus som binder seg til pastaen.

Denne retten kan også lages med aromasopp.

Foto:

Silje Feiring