Supersalat med quinoa, grønnkål, bønner og søtpotet

Name: Supersalat med quinoa, grønnkål, bønner og søtpotet
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 stk Granateple; 2 dl Quinoa; 4 dl Vann; 1 ts Salt, havsalt; 2 ts Spisskummen; 125 g Grønnkål; 1 stk Lime; 50 g Jalapeños, syltet; 2 stk Søtpotet; 2 ss Solsikke/raps/stekeolje; 1 ts Cayennepepper; 200 g Bønner, sorte; 0.5 ts Salt, havsalt; 2 stk Avokado, fersk; 1 stk Lime; 20 g Koriander; 1 ts Salt, havsalt; 1 ts Cayennepepper; 100 g Fetaost

35 minLett

372,90 kr

4 porsjoner • 61,76 kr per porsjon

Porsjoner

En sunn og mettende salat, proppet med næringsstoffer. Et lite triks gjør også grønnkålen skikkelig god!

Ingredienser

Salat
1 stk	Granateple
2 dl	Quinoa
4 dl	Vann
1 ts	Salt, havsalt
2 ts	Spisskummen
125 g	Grønnkål
1 stk	Lime, saften av
50 g	Jalapeños, syltet
2 stk	Søtpotet
2 ss	Solsikke/raps/stekeolje
1 ts	Cayennepepper
200 g	Bønner, sorte
0,5 ts	Salt, havsalt
Guacamole
2 stk	Avokado, fersk
1 stk	Lime, saften av
20 g	Koriander, finkuttet
1 ts	Salt, havsalt
1 ts	Cayennepepper
Tilbehør
100 g	Fetaost

Instruksjoner

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Kok quinoa i vann og litt salt på medium til svak varme i ca. 12–15 minutter til alt vannet er fordampet.

Vask, rens og kutt søtpotet i terninger. Vend terningene inn i olje, spisskummen og cayennepepper. Stek i ovnen i ca. 15–20 minutter til de er gjennomstekt.

Hell bønnene i en sil og skyll med kaldt vann. Kutt granateplet, ta ut granateplekjernene og legg over i en skål.

For å lage guacamole blander du sammen kjøttet av avokado, saften av lime, finkuttet koriander, cayennepepper og litt salt. Kjør med en stavmikser eller mos med en gaffel.

Server supersalat med quinoa, grønnkål, bønner og søtpotet. Forel ingrediensene rundt i porsjonsskåler, topp med guacamole, granateple og eventuelt fetaost om du ønsker.

Tips fra kokken:

For å gjøre grønnkålen ekstra saftig tar du en stor bakebolle og blander grønnkål med saften av litt lime, og litt salt. Brett opp ermene og lat som om grønnkålen er en gjærdeig som skal knas. Så knar du og masserer i et par minutter, helt til alle bladene blir myke og mørkegrønne.

Et granateple består av seks rom med frø. Den enkleste måten å få ut granateplekjernene på er å først kutte av toppen. På den måten ser du hvor de seks rommene er. Deretter kutter du igjennom skallet langs “hinnene” som deler kjernehusene og drar de fra hverandre. Ta ut granateplekjerne av ett og ett kjernehus i en skål.

Denne oppskriften er en av 80 fra den bestselgende kokeboken til Hanne-Lene Dahlgren, «En skikkelig digg kokebok». Boken er testet og utviklet med over 50 testfamilier som har smakt seg frem til de beste vegetarrettene som også passer for ikke-vegetarianere.

Foto:

Line Dammen / En skikkelig digg kokebok

Vegetar Klimavennlig Salat

Skriv ut oppskrift Gi tilbakemelding