Tarte flambée

Bland mel og salt i en bolle. Tilsett olje og vann, bland alt godt sammen. Hell deigen på benken og kna den videre til den blir helt glatt og fin (bruk litt mel på benken om nødvendig, men ikke for mye). Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet en times tid (eller lenger).

Varm ovnen til 210 grader og kle to stekebrett med bakepapir.

Del deigen i to og kjevl hver del ut til et rektangel (cirka 24 × 28 cm), det er ikke så farlig om fasongen ikke er helt perfekt, men deigen skal kjevles tynt. Legg en leiv på hvert brett (strekk den ut igjen hvis deigen trekker seg sammen under løfting).

Smør crème fraîche jevnt utover deigen – men spar en centimeter langsmed kantene.

Krydre med salt, pepper og litt revet muskat. Dryss over halvparten av osten. Finsnitt løken, dryss den jevnt utover bunnene og avslutt med resten av osten. Topp med tynne skiver bacon og finsnittet jalapeño (og så får du lov av meg til å dryppe litt olivenolje over der igjen).

Stek tertene (en om gangen) midt i ovnen i 12–14 minutter, til overflaten er boblende og gyllenbrun – og undersiden stekt.