Gyros med Lambertseter

Hell alt melet i en bakebolle og bland inn tørrgjær, sukker, salt og olje. Varm opp 1dl vann og melken til fingervarmt (rundt 30 ºC), og rør inn i melblandingen. Elt i omtrent 10 minutter, i kjøkkenmaskin eller for hånd, før du smører deigen inn med olivenolje, dekker til bollen og lar deigen heve til dobbel størrelse (ca 40-60 minutter). Deigen skal være mer klissete enn en vanlig bolledeig.

Etter hevingen tar du deigen ut av bakebollen og deler den i 8 deler, trill så hvert deigemne til boller. Dekk til deigemnene og la dem hvile i 20 minutter, slik at glutenet i melet får hvile og kulene blir enklere å kjevle ut.

Varm opp en stekepanne til medium/høy varme, la panna bli skikkelig varm. Kjevle ut pitabrød med ca 2-3 millimeter tykkelse etterhvert som du steker. Stek dem ca 1-2 minutter på hver side (hvis det tar lenger tid enn dette bør du skru opp varmen for å unngå tørre brød!). De er ferdige når de er gjennomstekte og har fine, brune merker på begge sider. Legg dem under et kjøkkenhåndkle etterhvert som de er ferdigstekte.

Del potetene i båter, mariner med olje, salt og rosmarin og stek på 225 grader i ca 30 minutter, til poteten er brun og mør.

Rasp opp agurken og legg den i en sil, strø over salt og la stå i 20 minutter for å la noe av vannet i agurken slippe ut. Klem ut det du får ut av vann av agurken, før du blander den og finhakket hvitløk i yoghurten. Smak til med sitronsaft og avslutt med olivenolje på toppen.

Ta lammefarsen ut av skinnet og del i 8 like store, avlange deler. Klem de flate før du steker de ca 5 minutter på hver side.