Sprøstekt estragonkylling i kremet fløtesaus

Finhakk estragon og riv sitronskall. Legg 1 ss hakket estragon til side (denne brukes i steg 7).

Bland estragon, sitronskall, 1 ts salt og 0,5 ts svart pepper i en liten skål.

Krydre kyllingfiletene med krydderblandingen rundt om.

Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk, og legg til side.

Varm opp olje i en stekepanne og brun kyllingfiletene i ca. 2-3 minutter på hver side, slik at de blir sprø og får en gyllen farge. Tilsett en klatt smør mot slutten av stekingen. Løft deretter kyllingen over på en tallerken.

Tilsett enda en klatt smør i pannen og stek hvitløk og sjalottløk til de er blanke.

Tilsett fløte, kyllingfond og vann i pannen, og la det koke opp. Senk deretter varmen og smak til sausen med salt og pepper. Tilsett 1 ss hakket estragon.

Legg kyllingen i sausen med skinnsiden opp og la det småkoke i ca. 10 minutter på lav varme eller til kyllingen er helt gjennomkokt.

Smak til sausen med litt sitronsaft.