Ytrefilet av dåhjort med parmesan-byggotto

Forvarm ovnen til 130 grader varmluft.

Finhakk løk og fres den blank i olivenolje. Tilsett byggrynene og rør godt.

Hell i eplejuice, la det koke til det meste av væsken har fordampet.

Tilsett kyllingbuljong til det dekker byggrynene og la det koke inn. Tilsett mer buljong litt og litt, og forsett denne prosessen til grynene er møre. Husk å røre sporadisk til grynene er kokt – ca 25 minutter.

Rør inn smør, revet parmesan og finhakket tomat. Smak til med salt og pepper.

Brun fileten på alle sider i en klatt meierismør og 1 ss olje i panne på høy varme.

Sett i ovnen, med noen klatter smør på toppen og la det steke i 25 minutter eller til kjøttet har en kjernetemperatur på 57 grader. Ta ut fileten, legg den over på benken og la den hvile i 15 minutter før du skjærer kjøttet i skiver.