Ytrefilet av dåhjort med potetpuré og Roquefortsaus

Forvarm ovnen til 130 grader varmluft.

Kok opp vann til poteter. Når vannet koker, skru ned varmen noe slik at det ikke fosskoker og legg i poteter. Kok poteter til de deler seg lett. Skru av varmen og la potetene stå i det varme vannet.

Mens potetene koker:

Knus einebær med en morter eller flatsiden av en kniv.

Salt og pepre kjøttet, og brun det godt i en stekepanne med 1 ss rapsolje.

Legg kjøttet i en ildfast form, dryss timian og de knuste einebærene over. Legg noen klatter smør på toppen og hell i balsamico, solbærsirup og limesaften i bunnen av formen.

Sett formen i oven i 10-15 minutter eller til kjøttet har en kjernetemperatur på 57 grader.

Ta ut kjøttet, legg det på et stekefjøl og la det hvile i 10 min mens du lager sausen.

For å lage sausen:

Ha kremfløte og ost i en kjele. Varm forsiktig opp til kokepunkt. Smak til med ripsgele og litt salt.

Kok så opp vann til aspargestoppene. Når vannet koker, saltes vannet. Skru ned temperaturen noe, slik at det ikke fosskoker.

Legg i asparges og la de koke i 1 minutt. Ta ut asparges og skyll under iskaldt vann i 1 minutt.

Når potetene er møre, slås vannet av og potetene stampes. Tilsett meierismør og kremfløte litt og litt, til du har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper rett før servering.