Saftig ribbe med sprø svor

To døgn før steking; Rut opp svoren med en skarp, spiss kniv eller tapetkniv. Skjær litt ned i spekket men ikke kjøttet. Mindre ruter gir bedre resultat, ca. 1 -1,5 cm. (Hopp over dette steget hvis du har ferdigrutet ribbe)

Krydre godt med salt og pepper, gni inn så det kommer godt imellom svor og ben. Pakk inn i aluminiumsfolie, legg på ett brett og sett kjølig i 2 døgn.

Damping av ribbe; Forvarm ovnen til 200 grader. Finn frem et stekebrett, legg over en rist og plasser ribben med svorsiden ned på risten. Hell ca. 5 dl vann i stekebrettet, sett inn nederst i ovnen og damp i ca. 1,5 time.

Steking av ribbe; Ta ribben ut av ovnen og skru ned temperaturen til 150 grader. Fjern risten og legg ribben med svoren opp i stekebrettet.

Lag en ball av aliminiumsfolie og legg under på midten av ribben. Sett tilbake, midt i ovnen og stek i ca. 8 timer til bena løser fra kjøttet. Sørg alltid for at det er noe væske i langpannen til enhver tid.