Indrefilet av dåhjort med nøttesmør og karamelliserte rotfrukter

Forvarm ovnen til 150 grader.

Fyll en kjele med vann og sett til koking.

Skrell poteter, beter og gulrøtter. Kutt gulrøttene i staver og betene i terninger. Legg poteter i det kokende vannet.

Gni inn kjøttet med salt og pepper.

Varm en stekepanne med en skvett olivenolje og legg i kjøttet. Tilsett en klatt meierismør og stek på høy varme til du har en god stekeskorpe på begge sider. Flytt det så over over i en ildfast form og sett i ovnen. La det steke til det har en kjernetemperatur på 55 grader, og ta ut av ovnen. La kjøttet hvile i 10 -15 min. før du skjærer det i skiver.

Mens kjøttet står i ovnen, forvarmer du en stekepanne. Smelt smør, tilsett hvitløk, timian og saften fra appelsinen i pannen. Legg i gulrøttene og betene. Krydre godt med salt, pepper og flytende honning. La steke på middels varme i ca 20 min. Rør om med jevne mellomrom. Pass på at ikke du steker det tørt.

Smelt smør i en liten kjele på lav varme. Når smøret blir lett brunet i bunn av kjelen, tilsetter du hakkede hasselnøttene. Skru ned varmen og smak til med litt soyasaus.

Rett før servering, koker du opp godtsaltet vann så det fosskoker. Skru ned temperaturen litt, ha i bønnene og la de koke i 1 min. Slår av vannet og hell iskaldt vann over bønnene, slik at du raskt får ned temperaturen. Legg til tørk på kjøkkenpapir.

Slå vannet av potetene. Mos grovt med meierismør til du får en grov potetmos. Smak til med godt havsalt.