Lutefisk

Førsteklasses lutefisk av torsk, skåret av tørrfisk og lutet på Oslo Fiskehall basert på gamle tradisjonelle metoder. Man beregner i snitt 750g lutefisk pr person i et selskap. Lutefisk tilberedes ved at man salter fisken med grovt salt 30-60 minutter før den skal inn i ovnen. Salt rikelig og skyll av saltet før fisken settes inn i ovnen. Bruk en langpanne, gjerne med en rist i bunn for å lettere løfte fisken ut når den er klar. Dekk langpannen med folie og sett langpannen inn på 200 grader i 30-40 minutter avhengig av tykkelse. Fisken skal flake seg lett når den er klar. Man kan også bruke dampkjele med rist (men ikke av aluminium som vil reagere med lutefisken). Beregne da kortere tid. Ca. 15- 20min. Tradisjonelt tilbehør til lutefisk er mandelpoteter, hvit saus med eller uten sennep, sprøstekt bacon, erte puré, revet brunost, ribbefett, sirup, forskjellige typer sennep