Kongeøsters er høyt ettertraktet for sin nøtteaktige smak, allsidighet og kjøttfulle tekstur med god tyggemotstand. Med sine tykke stilker som er like smakfulle og spiselige som hattene er det mange som sammenligner kongeøstersen med steinsopp. Tørket kan den brukes hel eller knust i sauser, stuinger, supper og som smaksforsterker. Hvis retten ikke skal koke i mer enn 10 minutter kan soppen med fordel bløtlegges i varmt vann før bruk. Bruk gjerne den gjenværende væsken eller "soppkraften", da mye av smaken blir igjen i vannet.