Rainbow bowl med quinoa og grønnsaker

Name: Rainbow bowl med quinoa og grønnsaker
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pc. Søtpotet; 2 tbsp Olivenolje, liten; 1 tsp Salt, havsalt; 1 tsp Pepper, med kvern; 1 pc. Crispi-salatmiks; 2 dl Quinoa; 1 pc. Granateple; 2 pc. Chioggiabeter; 2 tbsp Vann; 2 clove Hvitløk; 1 tbsp Soyasaus; 2 tbsp Fersk ingefær; 2 tbsp Sitroner, økologisk; 2 tbsp Tahin; 2 tbsp Olivenolje, liten; 2 pc. Avokado, fersk; 50 g Mandler

40 minMedium

NOK 397.10

4 portions • NOK 53.64 per portion

Portions

En skikkelig digg, fargerik og mettende salat med blant annet quinoa, søtpotet, polkabeter, avokado, nøtter og en deilig ingefær-tahini dressing.

Ingredients

Rainbow bowl
1 pc.	Søtpotet
2 tbsp	Olivenolje, liten
1 tsp	Salt, havsalt
1 tsp	Pepper, med kvern
1 pc.	Crispi-salatmiks
2 dl	Quinoa
1 pc.	Granateple
2 pc.	Chioggiabeter
Dressing
2 tbsp	Vann
2 clove	Hvitløk
1 tbsp	Soyasaus
2 tbsp	Fersk ingefær
2 tbsp	Sitroner, økologisk, saften av
2 tbsp	Tahin
2 tbsp	Olivenolje, liten
Topping
2 pc.	Avokado, fersk
50 g	Mandler, grovhakket

Instructions

Sett stekeovnen på 220 grader.

Rens og kutt opp søtpotet i små firkanter og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Hell over litt olivenolje og krydre med salt og pepper før du baker det midt i ovnen i ca. 30-40 min til de er gylne og møre.

Tilbered quinoa etter anvisning på pakken.

Rens granateple. Et tips er å starte med å kutte av toppen, deretter lage et snitt ned de hvite «skilleveggene». Dra deretter delene lett fra hverandre. Fyll en bolle med vann og ta ut frøene under vannet for å unngå søl.

Skrell og kutt polkabeter i små staver. Finn frem crispi- og butterheadmiksen og ha over i en stor bolle.

Kjør hvitløksfedd og ingefær i en blender eller mikser til det er finhakket. Tilsett så soyasaus, saften av sitron, tahini, olivenolje og vann. Kjør det til en glatt konsistens.

Rens og del avokado i skiver. Grovhakk mandler. Topp salatbollen med quinoa, grønt og grovhakkede mandler. Hell over dressingen og velt gjerne ingrediensene litt om hverandre. Bon appetit!

Photo:

Stine Stavland Lexberg

Vegansk Grønnsaker Vegetar Klimavennlig Salat Sommermat Plantebasert

Print recipe Give feedback