Kylling- og kokossuppe

Skjær ut brystene av kyllingen og legg dem til side.

Lag kraft: Hakk opp resten av kyllingen, legg bitene i en stor kasserolle og dekk med kaldt vann. Til sett gulrot, stangselleri, løk, sjalottløk, hvitløk og tomat i kraften. La det koke i ca. 2 timer. Skum av underveis.

Sil kraften og tilsett chili og ingefær, og la kraften koke videre.

Skjær sjampinjong i skiver og press saften fra en halv lime over soppen. Fres soppen i litt olivenolje.

Tilsett kokosmelk i kyllingkraften, smak til med salt, og kjør suppen i en stavmikser.

Skjær kyllingbrystet i små biter og fres kyllingbitene i en varm panne med litt olivenolje i ca. 30 sekunder.

Tilsett hakket koriander og mynte, revet ingefær i suppen og salt og pepper. Helt til slutt tilsetter du saften av en halv lime og litt revet ingefær i suppen. Legg kylling og sopp i bunnen av en suppetallerken. Skum opp suppen med en stavmikser og hell suppen over kyllingen.