Biff med béarnaise

Béarnaise

1. Smelt smøret, la det bli klart. Ha 1 ss av det smeltede smøret i en kjele. Tilsett sjalottløken og la det frese et par min uten å ta farge. Tilsett hvitvin og hvitvinseddik. Kok til det får en marmeladeaktig konsistens. Bland inn 1 ss eddik og sett gryten til side.

Pisk sammen 3 eggeplommer og 3 ss kaldt vann i en bolle til luftig konsistens. Hell eggeplommene i gryten med sjalottløken og pisk videre over svak varme til konsistensen blir tykkere. Hell i litt og litt av smøret mens du hele tiden pisker.

Smak til med salt og pepper.Tilsett 1 ss edikk og saften av en sitron. Hold sausen varm til servering, men ikke la den koke.

Smørdampede aspargesbønner

Rens bønnene og skjær av endene. Kok dem i saltet vann i 2-3 min før du raskt avkjøler dem i kaldt vann. Varm opp litt smør i en kjele og tilsett aspargesbønnene, finhakket sjalottløk, og smak til med salt og pepper.

Stekte poteter

Vask potetene og skjær av endene. Del hver potet i to. Stek dem i smør og olje i en stekepanne til de har fått farge på begge sider. Stek dem videre i ovnen på 180 grader i ca. 20 min, til de er gjennomstekte. Krydre med salt og pepper. Dryss bladpersille over potetene rett før servering.

Biff