Luksusbiff med enkel bearnaisesaus

Så er det tid for å lage sausen. Her er det viktig å følge nøye med og gjøre alt klart på forhånd før du begynner. Det er også viktig at alle ingrediensene til sausen er romtemperert. Du trenger en liten tykkbunnet kjele og en flatvisp. Start med å varme opp kjelen på aller laveste temperatur. Ha i eggeplommen og visp kraftig. Tilsett litt og litt romtemperert klarnet smør og visp ut mellom hver gang. Dette bør ikke ta mer enn 1 minutt til sammen. Ha i finhakket frisk estragon (eller tørket). Tilsett så en liten sitronskvis, og smak sausen til med litt havsalt og nykvernet pepper.