Luksusbiff med enkel bearnaisesaus
| g | ytrefilet av angus |
| ss | smør og margarin |
| klype | salt, havsalt |
| ts | pepper, m/kvern |
| Saus | |
| stk | egg, Eggeplomme |
| dl | smør og margarin |
| ss | estragon, tørket |
| stk | sitron |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, m/kvern |
| Søtpotetfries | |
| stk | søtpotet |
| ss | kokosolje |
| stk | sitron |
| klype | maldonsalt |
| ss | pepper, m/kvern |
Hentet fra kokeboken Kjernesunt. En inspirerende kokebok for de som ikke spiser gluten, melk eller sukker, men som elsker god mat.
Stek biffen i et par minutter på hver side i litt kokosolje. Krydre med havsalt og nykvernet pepper. La biffen hvile.
Så er det tid for å lage sausen. Her er det viktig å følge nøye med og gjøre alt klart på forhånd før du begynner. Det er også viktig at alle ingrediensene til sausen er romtemperert. Du trenger en liten tykkbunnet kjele og en flatvisp. Start med å varme opp kjelen på aller laveste temperatur. Ha i eggeplommen og visp kraftig. Tilsett litt og litt romtemperert klarnet smør og visp ut mellom hver gang. Dette bør ikke ta mer enn 1 minutt til sammen. Ha i finhakket frisk estragon (eller tørket). Tilsett så en liten sitronskvis, og smak sausen til med litt hav- salt og nykvernet pepper.
Tips: Hvis sausen skiller seg, har jeg et veldig enkelt triks for å redde den igjen. Finn frem en stål- eller glassbolle med en ekstra eggeplomme i. Pisk sausen inn i den nye eggeplommen og den vil samle seg igjen. Du vil da få en litt tykkere saus på grunn av den ekstra eggeplommen, men det er bare godt!
Foto: Studio Dreyer Hensley
