1. Helstekt kylling: Ta kyllingen ut av emballasjen og tørk godt med kjøkkenpapir. Legg den på et stekebrett med ryggen opp. Bruk en kjøkkensaks for å klippe langs hele ryggraden på begge sider. Start ved hodet og klipp nedover mot stumpen. Ta vare på ryggraden for å koke kraft av!
2. Snu kyllingen slik at den ligger med brystene og lårene opp. Hold en hånd på hvert lår og klem den hardt og bestemt ned - du kommer til å høre et knekk når brystbeinet knekker. Slik blir kyllingen helt flat og enklere å steke jevnt - spatchcocked eller sommerfugl-metoden.
3. Krydre rikelig med havsalt og nykvernet pepper. Legg kyllingen i kjøleskapet for å “tørrmarineres” i minst 4 timer, men gjerne over natta. Har du dårlig tid kan dette steget utelates og du vil fortsatt få et godt resultat.
4. Forvarm stekeovnen til 200 grader over- og undervarme.
5. Finn frem en stor stekepanne som tåler å settes i stekeovn (ca. 28 cm). Tilsett olje og varm den til medium temperatur (6 av 9 styrke). Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen. Bruk en litt mindre stekepanne eller gryte oppå kyllingen mens den steker for å “presse” den ned i panna. Legg gjerne et flak alufolie mellom om du ønsker. Stek i ca. 12-15 minutter.
6. Skjær sitron i tynne skiver. Fjern steiner. Snu kyllingen forsiktig og legg sitronskivene under og rundt kyllingen. Stek videre i ca. 5 minutter.
7. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av låret og stek til kjernetemperatur viser 63 grader. Ta kyllingen ut av ovnen. Pass på at både lår og bryst når 63-64 grader i minst 10 minutter. Legg kyllingen over på en fjøl for å hvile i minst 20-30 minutter. Mens den hviler lager du ferdig sausen i samme stekepanne som du stekte kyllingen i, samt resten av tilbehøret.
8. Potetmos: Kok poteter med skallet på til de er helt møre i ca. 15-25 minutter (avhengig av størrelse). Hell av vannet og tilsett smør og crème fraîche. Mos med en potetstapper. Smak til med salt og pepper. Rør til slutt inn litt finhakket gressløk.
9. Piccatasaus: Lag piccatasaus i samme panne som du stekte kyllingen i. Stekesjyen er basen for sausen. Ha pannen tilbake på platen over medium varme. Tilsett 1 ss av smøret. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i sjyen i ca. 2-3 minutter.
10. Grovhakk kapers og ha det i sausen. La det surre i ca. 1-2 minutter før du heller i hvitvin. Gi det et oppkok og la det småputre i ca. 5 minutter.
11. Visp inn resten av smøret, en terning av gangen til sausen tykner. Skru ned varmen til lavest mulig.
12. Finhakk sitronskivene du stekte sammen med kyllingen og rør det inn i sausen. Grovhakk persille og finhakk gressløk. Rør inn i sausen med finraspet sitronskall fra en halv fersk sitron. Smak til med frisk sitronsaft og eventuelt med mer salt og pepper.
13. Dandering: Når kyllingen har hvilt ferdig kutter du først av kyllinglårene. Del hvert lår i to ved leddet mellom lårklubben og overlåret. Skjær så av vingeklubbene og til slutt brystene. Kjøtt som blir til overs på kyllingskroget kan plukkes av og brukes i en suppe.
14. Legg kyllingen oppå potetmosen og øs rikelig av sausen over. Server gjerne med en helt enkel grønn salat med olje og eddik.

Tips

- Om ønsket kan du bytte ut eplemost med samme mengde hvitvin!