Name: Juleribbe med medisterkaker og rødkål
Total time: 4 h
Yield: 4
Ingredients: 1 stk Ribbe; 8 dl Vann; 3 stk Gulrøtter; 0.5 stk Sellerirot; 4 stk Gul løk; 2 stk Hvitløk; 1 ss Pepper, med kvern; 1 ss Salt, havsalt; 400 g Medisterdeig; 200 g Karbonadedeig; 0.5 stk Gul løk; 0.5 ts Salt, havsalt; 0.5 ts Pepper, med kvern; 1 ts Muskatnøtt, malt; 0.5 dl Melk; 2 ss Solsikke/raps/stekeolje; 1 kg Rødkål; 2 stk Kanelstang; 2 ss Fersk ingefær; 0.5 stk Appelsin; 1 ts Nellik (malt); 1 ts Allehånde, malt; 3 stk Stjerneanis; 0.5 dl Eddik, eplecider; 2 ss Sukker; 1 dl Vann; 2 dl Solbærsirup; 4 dl Vann; 1 ts Karve; 1 ss Hvetemel

1

Salte ribben godt på begge sider, legg den i en form, dekk med plastfilm og la den ligge kjølig i 48 timer.

2

Forvarm stekeovnen til 150 grader. Legg ribben med svoren ned i en langpanne. Tilsett vann, løft på ribben slik at vannet går under ribben, dekk med folie og damp ovnen i ca. 90 minutter.

3

Vask og kutt gulrøtter og sellerirot i 2cm biter. Del løk i båter. Skjær hvitløk i to med skall.

4

Ta ut ribben av ovnen, snu den og rut svoren. Fordel grønnsakene rundt, krydre ribben med grovt pepper og litt flaksalt.

5

Sett tilbake midt i ovnen uten folie og stek videre på 180 grader i ca. 75 minutter. Pass på at det alltid er vann i langpannen.

6

De siste 25-30 minuttene steker du ribben på 230 grader for å sprø opp svoren. Ta den ut og la den hvile i minst 30 min før du skjærer i den.

7

Ha medisterdeig og karbonadedeig i en bolle. Finkutt løk og tilsett i bollen med salt, pepper og muskatnøtt.

8

Bland godt til du kjenner at deigen binder seg og blir fast. Bland inn melken godt og la deigen hvilke i ca. 10 minutter.

9

Form deigen til små kaker. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels varme og legg i kakene. Brun lett på hver side. Gjør gjerne en smakstest den første kaken.

10

Ha de så over i en ildfast form og etterstek i stekeovn på 180 grader i ca. 7-8 minutter.

11

Finsnitt rødkål og ha i en gryte med kanelstang, revet ingefær, skiver av appelsin, nellik, allehånde, stjerneanis, eddik og solbærsirup, vann.

12

Kok opp og sett på lokk. La koke videre på middels varme i ca. 10 minutter.

13

Ta av lokket og kok videre i ca. 20 minutter. Smak til med mer krydder, sukker eller eddik for å få riktig balanse.

14

Tilsett 4dl vann i langpannen du har stekt ribben i. Rør godt slik at at du får løst opp all den gode stekesaften som har karamellisert seg. Ha alt over i en sikt og press gjennom.

15

Bland inn karve og dryss med hvetemel på toppen. La den stå i 5 minutter, rør godt om og kok opp. Er sausen for tynn jevner du med litt mer hvetemel.

16

Tilsett worcestershiresaus og la det småkoke i ca. 10 minutter. Sil sausen og smak til med salt og pepper.

17

Server nystekt juleribbe med medisterkaker og rødkål. Ha saus over og nyt!

Snarveier

Bli inspirert

Legg til varer underveis i uken

Legg til varer underveis i uken

Snarveier

Bli inspirert

Juleribbe med medisterkaker og rødkål

Ingredienser

Ribbe
1 stk	Ribbe
8 dl	Vann
3 stk	Gulrøtter
0,5 stk	Sellerirot
4 stk	Gul løk
2 stk	Hvitløk
1 ss	Pepper, med kvern
1 ss	Salt, havsalt
Medisterkaker
400 g	Medisterdeig
200 g	Karbonadedeig
0,5 stk	Gul løk
0,5 ts	Salt, havsalt
0,5 ts	Pepper, med kvern
1 ts	Muskatnøtt, malt
0,5 dl	Melk
2 ss	Solsikke/raps/stekeolje
Rødkål
1 kg	Rødkål
2 stk	Kanelstang
2 ss	Fersk ingefær, revet
0,5 stk	Appelsin
1 ts	Nellik (malt)
1 ts	Allehånde, malt
3 stk	Stjerneanis
0,5 dl	Eddik, eplecider
2 ss	Sukker
1 dl	Vann
2 dl	Solbærsirup
Saus
4 dl	Vann
1 ts	Karve
1 ss	Hvetemel
4 ss	Worcestershire-saus
1 ts	Salt, havsalt
0,5 ts	Pepper, med kvern