- Alle oppskrifter
- Svin
- Tradisjonelt
- Julemat
- Juleribbe med medisterkaker og rødkål
Juleribbe med medisterkaker og rødkål
fra Oda
Ribbe | |
---|---|
stk | ribbe |
dl | vann |
stk | gulrøtter |
stk | sellerirot |
stk | gul løk |
stk | hvitløk, fersk |
ss | pepper, med kvern |
ss | salt, havsalt |
Medisterkaker | |
g | medisterdeig |
g | karbonadedeig |
stk | gul løk |
ts | salt, havsalt |
ts | pepper, med kvern |
ts | muskatnøtt, malt |
dl | melk |
ss | solsikke/raps/stekeolje |
Rødkål | |
kg | rødkål |
stk | kanelstang |
ss | ingefær, fersk, revet |
stk | appelsin |
ts | nellik (malt) |
ts | allehånde, malt |
stk | stjerneanis |
dl | eddik, eplecider |
ss | sukker |
dl | vann |
dl | solbærsirup |
Saus | |
dl | vann |
ts | karve |
ss | hvetemel |
ss | worcestershire-saus |
ts | salt, havsalt |
ts | pepper, med kvern |
Tradisjonell ribbe med hjemmelagde medisterkaker og rødkål med masse gode smaker.
- Salte ribben godt på begge sider, legg den i en form, dekk med plastfilm og la den ligge kjølig i 48 timer.
- Forvarm stekeovnen til 150 grader. Legg ribben med svoren ned i en langpanne. Tilsett vann, løft på ribben slik at vannet går under ribben, dekk med folie og damp ovnen i ca. 90 minutter.
- Vask og kutt gulrøtter og sellerirot i 2cm biter. Del løk i båter. Skjær hvitløk i to med skall.
- Ta ut ribben av ovnen, snu den og rut svoren. Fordel grønnsakene rundt, krydre ribben med grovt pepper og litt flaksalt.
- Sett tilbake midt i ovnen uten folie og stek videre på 180 grader i ca. 75 minutter. Pass på at det alltid er vann i langpannen.
- De siste 25-30 minuttene steker du ribben på 230 grader for å sprø opp svoren. Ta den ut og la den hvile i minst 30 min før du skjærer i den.
- Ha medisterdeig og karbonadedeig i en bolle. Finkutt løk og tilsett i bollen med salt, pepper og muskatnøtt.
- Bland godt til du kjenner at deigen binder seg og blir fast. Bland inn melken godt og la deigen hvilke i ca. 10 minutter.
- Form deigen til små kaker. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels varme og legg i kakene. Brun lett på hver side. Gjør gjerne en smakstest den første kaken.
- Ha de så over i en ildfast form og etterstek i stekeovn på 180 grader i ca. 7-8 minutter.
- Finsnitt rødkål og ha i en gryte med kanelstang, revet ingefær, skiver av appelsin, nellik, allehånde, stjerneanis, eddik og solbærsirup, vann.
- Kok opp og sett på lokk. La koke videre på middels varme i ca. 10 minutter.
- Ta av lokket og kok videre i ca. 20 minutter. Smak til med mer krydder, sukker eller eddik for å få riktig balanse.
- Tilsett 4dl vann i langpannen du har stekt ribben i. Rør godt slik at at du får løst opp all den gode stekesaften som har karamellisert seg. Ha alt over i en sikt og press gjennom.
- Bland inn karve og dryss med hvetemel på toppen. La den stå i 5 minutter, rør godt om og kok opp. Er sausen for tynn jevner du med litt mer hvetemel.
- Tilsett worcestershiresaus og la det småkoke i ca. 10 minutter. Sil sausen og smak til med salt og pepper.
- Server nystekt juleribbe med medisterkaker og rødkål. Ha saus over og nyt!
Tips
- Holdbarhet: Ribberester holder seg godt i kjøleskapet i en uke eller mer. Det handler om å pakke den godt inn slik at den ikke tar smak av andre råvarer. Rødkålen kan sammenlignes med syltetøy og holder seg i ukesvis hvis den er godt pakket inn.
- Restetips: Ribberestene kan brukes i alt fra wrap, steam buns, sandwich eller en jule pytt-i-panne. Både rødkål og surkål er perfekt i en sandwich med litt kjøttpålegg. Ett godt ribbestykke fungerer perfekt som en burger med bbq tilbehør eller server i en wrap med ketjap manis saus og rødkålslaw.
Foto: Silje Feiring
Publisert
Vi foreslår disse varene til porsjoner: | |||
---|---|---|---|
![]() |
0 stk
Tynnribbe/Flatribbe
Bytt Allerede i handlekurven Tynnribbe/Flatribbe Strøm-Larsen |
kr. | |
![]() |
0 stk
Gulrøtter 2. Sortering
Bytt Allerede i handlekurven Gulrøtter 2. Sortering Norge |
kr. | |
![]() |
0 stk
Sellerirot
Allerede i handlekurven Sellerirot 1 stk Nederland |
kr. | |
![]() |
0 stk
Gul Løk
Bytt Allerede i handlekurven Gul Løk Norge |
kr. | |
![]() |
0 stk
Hvitløk
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Hvitløk 2-3pk, Kina/Spania |
kr. | |
![]() |
0 stk
Sort Pepper Hel
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Sort Pepper Hel Med Kvern |
kr. | |
![]() |
0 stk
Havsalt
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Havsalt Med Kvern |
kr. | |
![]() |
0 stk
Økologisk Medisterdeig av Svin
Bytt Allerede i handlekurven Økologisk Medisterdeig av Svin Hov Kjøtt |
kr. | |
![]() |
0 stk
Karbonadedeig
Bytt Allerede i handlekurven Karbonadedeig 5% fett |
kr. | |
![]() |
0 stk
Muskatnøtt
Allerede i handlekurven Muskatnøtt Malt |
kr. | |
![]() |
0 stk
Tine Lettmelk
Bytt Allerede i handlekurven Tine Lettmelk 1% fett |
kr. | |
![]() |
0 stk
Rapsolje
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Rapsolje |
kr. | |
![]() |
0 stk
Rødkål
Allerede i handlekurven Rødkål Norge |
kr. | |
![]() |
0 stk
Kanel
Allerede i handlekurven Kanel Hel |
kr. | |
![]() |
0 stk
Ingefær
Bytt Allerede i handlekurven Ingefær Kina/ Peru |
kr. | |
![]() |
0 stk
Store Appelsiner
Bytt Allerede i handlekurven Store Appelsiner Sør Afrika/ Spania |
kr. | |
![]() |
0 stk
Nellik Malt
Allerede i handlekurven Nellik Malt |
kr. | |
![]() |
0 stk
Allehånde
Allerede i handlekurven Allehånde Malt |
kr. | |
![]() |
0 stk
Anis
Allerede i handlekurven Anis Hel |
kr. | |
![]() |
0 stk
Eplecider Eddik
Bytt Allerede i handlekurven Eplecider Eddik |
kr. | |
![]() |
0 stk
Sukker
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Sukker |
kr. | |
![]() |
0 stk
Solbærsirup
Bytt Allerede i handlekurven Solbærsirup |
kr. | |
![]() |
0 stk
Karve
Allerede i handlekurven Karve |
kr. | |
![]() |
0 stk
Hvetemel
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Hvetemel Siktet |
kr. | |
![]() |
0 stk
Worcestershire Sauce
Allerede i handlekurven Worcestershire Sauce |
kr. | |
Varer for kr
Nok til
porsjoner
Prisforklaring
|