Juleribbe med medisterkaker og rødkål
| Ribbe | |
|---|---|
| stk | ribbe |
| dl | vann |
| stk | gulrøtter |
| stk | sellerirot |
| stk | gul løk |
| stk | hvitløk, fersk |
| ss | pepper, med kvern |
| ss | salt, havsalt |
| Medisterkaker | |
| g | medisterdeig |
| g | karbonadedeig |
| stk | gul løk |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| ts | muskatnøtt, malt |
| dl | melk |
| ss | solsikke/raps/stekeolje |
| Rødkål | |
| kg | rødkål |
| stk | kanelstang |
| ss | ingefær, fersk, revet |
| stk | appelsin |
| ts | nellik (malt) |
| ts | allehånde, malt |
| stk | stjerneanis |
| dl | eddik, eplecider |
| ss | sukker |
| dl | vann |
| dl | solbærsirup |
| Saus | |
| dl | vann |
| ts | karve |
| ss | hvetemel |
| ss | worcestershire-saus |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
Tradisjonell ribbe med hjemmelagde medisterkaker og rødkål med masse gode smaker.
- Salte ribben godt på begge sider, legg den i en form, dekk med plastfilm og la den ligge kjølig i 48 timer.
- Forvarm stekeovnen til 150 grader. Legg ribben med svoren ned i en langpanne. Tilsett vann, løft på ribben slik at vannet går under ribben, dekk med folie og damp ovnen i ca. 90 minutter.
- Vask og kutt gulrøtter og sellerirot i 2cm biter. Del løk i båter. Skjær hvitløk i to med skall.
- Ta ut ribben av ovnen, snu den og rut svoren. Fordel grønnsakene rundt, krydre ribben med grovt pepper og litt flaksalt.
- Sett tilbake midt i ovnen uten folie og stek videre på 180 grader i ca. 75 minutter. Pass på at det alltid er vann i langpannen.
- De siste 25-30 minuttene steker du ribben på 230 grader for å sprø opp svoren. Ta den ut og la den hvile i minst 30 min før du skjærer i den.
- Ha medisterdeig og karbonadedeig i en bolle. Finkutt løk og tilsett i bollen med salt, pepper og muskatnøtt.
- Bland godt til du kjenner at deigen binder seg og blir fast. Bland inn melken godt og la deigen hvilke i ca. 10 minutter.
- Form deigen til små kaker. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels varme og legg i kakene. Brun lett på hver side. Gjør gjerne en smakstest den første kaken.
- Ha de så over i en ildfast form og etterstek i stekeovn på 180 grader i ca. 7-8 minutter.
- Finsnitt rødkål og ha i en gryte med kanelstang, revet ingefær, skiver av appelsin, nellik, allehånde, stjerneanis, eddik og solbærsirup, vann.
- Kok opp og sett på lokk. La koke videre på middels varme i ca. 10 minutter.
- Ta av lokket og kok videre i ca. 20 minutter. Smak til med mer krydder, sukker eller eddik for å få riktig balanse.
- Tilsett 4dl vann i langpannen du har stekt ribben i. Rør godt slik at at du får løst opp all den gode stekesaften som har karamellisert seg. Ha alt over i en sikt og press gjennom.
- Bland inn karve og dryss med hvetemel på toppen. La den stå i 5 minutter, rør godt om og kok opp. Er sausen for tynn jevner du med litt mer hvetemel.
- Tilsett worcestershiresaus og la det småkoke i ca. 10 minutter. Sil sausen og smak til med salt og pepper.
- Server nystekt juleribbe med medisterkaker og rødkål. Ha saus over og nyt!
Tips
- Holdbarhet: Ribberester holder seg godt i kjøleskapet i en uke eller mer. Det handler om å pakke den godt inn slik at den ikke tar smak av andre råvarer. Rødkålen kan sammenlignes med syltetøy og holder seg i ukesvis hvis den er godt pakket inn.
- Restetips: Ribberestene kan brukes i alt fra wrap, steam buns, sandwich eller en jule pytt-i-panne. Både rødkål og surkål er perfekt i en sandwich med litt kjøttpålegg. Ett godt ribbestykke fungerer perfekt som en burger med bbq tilbehør eller server i en wrap med ketjap manis saus og rødkålslaw.
Foto: Silje Feiring
