Salte ribben godt på begge sider, legg den i en form, dekk med plastfilm og la den ligge kjølig i 48 timer.

Ribbe

1. Forvarm stekeovnen til 150 grader. Legg ribben med svoren ned i en langpanne. Tilsett vann, løft på ribben slik at vannet går under ribben, dekk med folie og damp ovnen i ca. 90 minutter.
2. Vask og kutt gulrøtter og sellerirot i 2cm biter. Del løk i båter. Skjær hvitløk i to med skall. 
3. Ta ut ribben av ovnen, snu den og rut svoren. Fordel grønnsakene rundt, krydre ribben med grovt pepper og litt flaksalt. 
4. Sett tilbake midt i ovnen uten folie og stek videre på 180 grader i ca. 75 minutter. Pass på at det alltid er vann i langpannen. 
5. De siste 25-30 minuttene steker du ribben på 230 grader for å sprø opp svoren. Ta den ut og la den hvile i minst 30 min før du skjærer i den. 

Medisterkaker

1. Ha medisterdeig og karbonadedeig i en bolle. Finkutt løk og tilsett i bollen med salt, pepper og muskatnøtt. 
2. Bland godt til du kjenner at deigen binder seg og blir fast. Bland inn melken godt og la deigen hvilke i ca. 10 minutter.
3. Form deigen til små kaker. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels varme og legg i kakene. Brun lett på hver side. Gjør gjerne en smakstest den første kaken.
4. Ha de så over i en ildfast form og etterstek i stekeovn på 180 grader i ca. 7-8 minutter.
   

Rødkål

1. Finsnitt rødkål og ha i en gryte med kanelstang, revet ingefær, skiver av appelsin, nellik, allehånde, stjerneanis, eddik og solbærsirup, vann. 
   
2. Kok opp og sett på lokk. La koke videre på middels varme i ca. 10 minutter. 
3. Ta av lokket og kok videre i ca. 20 minutter. Smak til med mer krydder, sukker eller eddik for å få riktig balanse.

Saus

1. Tilsett 4dl vann i langpannen du har stekt ribben i. Rør godt slik at at du får løst opp all den gode stekesaften som har karamellisert seg. Ha alt over i en sikt og press gjennom. 
2. Bland inn karve og dryss med hvetemel på toppen. La den stå i 5 minutter, rør godt om og kok opp. Er sausen for tynn jevner du med litt mer hvetemel.
3. Tilsett worcestershiresaus og la det småkoke i ca. 10 minutter. Sil sausen og smak til med salt og pepper. 
   
   Server nystekt juleribbe med medisterkaker og rødkål. Ha saus over og nyt!
   
   

Tips fra kokken: Salting av ribben gjør at den får mer smak og blir fastere i kjøttet. Ved å rute svoren etter damping slipper du å ha den skarpeste kniven i skuffen, det går som en lek. Hjemmelagde medisterkaker smaker så mye mer en de ferdige. Kombinasjonen av medister- og karbonadedeig gir mer smak og god struktur. Hjemmelaget rødkål er et must. De varme krydderne jeg bruker her gir masse smak av jul. Men ikke kok den for lenge, rødkål smaker mye bedre når den har litt fasthet. Det lille touchet av karve i sausen gir en smak av surkål som ikke er der, men som passer veldig godt inn. Blir det for mye fett i sjyen fjerner du noe.

Holdbarhet: Ribberester holder seg godt i kjøleskapet i en uke eller mer. Det handler om å pakke den godt inn slik at den ikke tar smak av andre råvarer. Rødkålen kan sammenlignes med syltetøy og holder seg i ukesvis hvis den er godt pakket inn. 

Restetips: Ribberestene kan brukes i alt fra wrap, steam buns, sandwich eller en jule pytt-i-panne. Både rødkål og surkål er perfekt i en sandwich med litt kjøttpålegg. Ett godt ribbestykke fungerer perfekt som en burger med bbq tilbehør eller server i en wrap med ketjap manis saus og rødkålslaw.

Oppskrift med ribberester Saftig ribbe med hjemmelaget tortillas