Texas Pulled Pork
| Kjøtt og brine | |
|---|---|
| stk | svinenakke, hel |
| dl | vann |
| dl | eplejuice |
| g | sukker |
| g | salt, havsalt |
| ml | worcestershire-saus |
| Kryddermiks | |
| ss | brunt sukker |
| ss | sukker |
| ts | hvitløkspulver |
| ts | salt |
| ts | paprikakrydder |
| ts | chilikrydder |
| ts | oregano, tørket |
| ts | spisskummen |
| ts | pepper, malt |
| Utstyr og tilbehør | |
| stk | bbq-saus |
| stk | bbq-sauce, sennep |
| stk | døgnvill burgerbrød |
| stk | sylteagurk, skivet |
| stk | rødløk, syltet |
| stk | coleslaw, fersk |
Hemmeligheten bak en ekte Texas pulled pork er balansen mellom røyksmaken, det saftige kjøttet og sausen som blandes inn helt mot slutten. Beregn cirka 250 gram rå pulled pork per person.
- Bland sammen ingrediensene til brinen og visp sammen til sukkeret og saltet er oppløst.
- Legg svinenakken i en stor bolle eller gryte og hell over brinen. La stå i kjøleskapet over natten. Ta ut kjøttet og tørk det godt.
- Bland alle ingrediensene til kryddermiksen. Kjør det gjerne i en blender eller lignende for å få kvernet sukkeret godt.
- Hell miksen over svinenakken og dekk den godt.
- Legg kjøttet på en rist som du legger over en ovnssikker langpanne. Hell vann i pannen til ca. 1 cm høyde.
- Plasser pannen med svinenakken oppå på grillen/smokeren.
- Røyk kjøttet på 120–130 °C. Etter ca 4 timer, dekker du hele pannen med aluminiumsfolie og skrur ned temperaturen til 110 °C.
- Kjøttet er ferdig etter 6–8 timer. For å sjekke om det er ferdig stikker du det overalt med en strikkepinne eller noe lignende. Om du kan stikke inn uten særlig motstand, er det ferdig.
- Avkjøl kjøttet til du kan håndtere det med hendene.
- Riv kjøttet i pannen og bland det med 2 spiseskjeer BBQ-saus (‘357 MAGNUM) og 2 ss Honey Mustard Sauce (OOOH Honey!), pluss sausen som ligger igjen i pannen.
Tips
- BBQ-mat er «slow-food». Beregn derfor god tid. Det er virkelig verdt ventetiden.
- Pulled Pork kan brukes til mange forskjellig retter: burger taco, burrito, enchiladas, bønnestuing, chili con carne, gryteretter osv. Vi har lagt til noen produktforslag til en pulled pork burger som tilbehør i oppskriften!
- Pulled pork holder seg godt i kjøleskapet, og er lett å varme opp. Det er derfor ikke noe problem å lage det 1-2 dager før du skal bruke det.
- Det er masse mat i en hel svinenakke. Du kan derfor dele kjøttet i porsjonspakker og fryse ned, så har du en kjapp og god middag når du trenger det!
