1. Begynn med å trimme kjøttet. Skjær litt ned på fettlaget der det er tykkest, men ikke fjern for mye. Fettet isolerer og beskytter kjøttet mot uttørking.
2. Smør inn kjøttet med litt matolje. Bland sammen salt og pepper og dryss over kjøttet.
3. Fyr opp grillen så den holder mellom 100 og 120 grader. Legg brisketen på grillen kjøleskapskald. Da vil røyken få mer tid til å bearbeide kjøttet slik at du får en fin farge rundt brisketen.
4. Legg en ovnssikker panne eller skål med vann på en plate under kjøttet, eller mellom varmen og kjøttet.
5. Når brisketen når en kjernetemperatur på 75 grader, dusjer du den med 50/50 eplejuice/epleeddik og pakker så tett som mulig i aluminiumsfolie.
6. Legg den deretter tilbake i smokeren, gjerne på et lite brett for å ta vare på saften som kommer ut av den. Den er veldig god å pensle kjøttet med før servering.
7. Når den tykkeste delen holder 90– 92C°, er kjøttet ferdig. Et tegn på at den er ferdig er at den får en geléaktige konsistens.
8. La kjøttet hvile i aluminiumsfolien i minst 1 time før du skjærer i det.

Tips

- Ta vare på alt som drypper fra brisketen. Fettet og saften er fantastisk å pensle på rett før servering, men den er veldig konsentrert så prøv deg forsiktig frem.

- Brisket tar lang tid å lage, men resultatet er virkelig verdt det. Dersom du ikke har mulighet til å la den ligge på grillen/smokeren under hele steketiden kan du flytte den til en stekeovn på 70-80 grader og la den bli ferdig der.

- Ta vare på alt som ikke blir spist samme dag. Pakk det tett med plastfolie og legg det i kjøleskapet. For å varme det opp senere sprayer du det med litt vann eller eplejuice og har i ovnen på 90 grader.

- BBQ-røykt brisket passer godt servert i skiver med ditt favorittilbehør (som for eksempel Angelas honningsennep), i chili con carne, taco, enchilada, burrito, pasta bolognese, bønnestuing, lapskaus og mye annet.