- Alle oppskrifter
- Grill
- Texas BBQ Brisket
Texas BBQ Brisket
fra Texas BBQ Café
Kjøtt og krydder | |
---|---|
stk | bbq brisket |
g | salt, havsalt |
g | pepper, med kvern |
Eddikspray | |
dl | eplejuice |
dl | eddik, eplecider |
Utstyr og tilbehør | |
stk | bbq-sauce, sennep |
Texas-metoden for å røyke brisket tar lang tid, men er utrolig verdt det. Resultatet er kjøtt som nærmest smelter i munnen. Beregn cirka 450 gram rå brisket per person.
- Begynn med å trimme kjøttet. Skjær litt ned på fettlaget der det er tykkest, men ikke fjern for mye. Fettet isolerer og beskytter kjøttet mot uttørking.
- Smør inn kjøttet med litt matolje. Bland sammen salt og pepper og dryss over kjøttet.
- Fyr opp grillen så den holder mellom 100 og 120 grader. Legg brisketen på grillen kjøleskapskald. Da vil røyken få mer tid til å bearbeide kjøttet slik at du får en fin farge rundt brisketen.
- Legg en ovnssikker panne eller skål med vann på en plate under kjøttet, eller mellom varmen og kjøttet.
- Når brisketen når en kjernetemperatur på 75 grader, dusjer du den med 50/50 eplejuice/epleeddik og pakker så tett som mulig i aluminiumsfolie.
- Legg den deretter tilbake i smokeren, gjerne på et lite brett for å ta vare på saften som kommer ut av den. Den er veldig god å pensle kjøttet med før servering.
- Når den tykkeste delen holder 90– 92C°, er kjøttet ferdig. Et tegn på at den er ferdig er at den får en geléaktige konsistens.
- La kjøttet hvile i aluminiumsfolien i minst 1 time før du skjærer i det.
Tips
- Ta vare på alt som drypper fra brisketen. Fettet og saften er fantastisk å pensle på rett før servering, men den er veldig konsentrert så prøv deg forsiktig frem.
- Brisket tar lang tid å lage, men resultatet er virkelig verdt det. Dersom du ikke har mulighet til å la den ligge på grillen/smokeren under hele steketiden kan du flytte den til en stekeovn på 70-80 grader og la den bli ferdig der.
- Ta vare på alt som ikke blir spist samme dag. Pakk det tett med plastfolie og legg det i kjøleskapet. For å varme det opp senere sprayer du det med litt vann eller eplejuice og har i ovnen på 90 grader.
- BBQ-røykt brisket passer godt servert i skiver med ditt favorittilbehør (som for eksempel Angelas honningsennep), i chili con carne, taco, enchilada, burrito, pasta bolognese, bønnestuing, lapskaus og mye annet.
Publisert
Vi foreslår disse varene til porsjoner: | |||
---|---|---|---|
![]() |
0 stk
Rå Brisket
Ikke lenger tilgjengelig Utilgj. Allerede i handlekurven Rå Brisket |
kr. | |
![]() |
0 stk
Rock salt
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Rock salt Med kvern |
kr. | |
![]() |
0 stk
Sort Pepper Hel
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Sort Pepper Hel Med Kvern |
kr. | |
![]() |
0 stk
Orginal Eplejuice
Bytt Allerede i handlekurven Orginal Eplejuice |
kr. | |
![]() |
0 stk
Eplecider Eddik
Bytt Allerede i handlekurven Eplecider Eddik |
kr. | |
![]() |
0 stk
Oooh Honey! Honey Mustard
Ikke lenger tilgjengelig Utilgj. Allerede i handlekurven Oooh Honey! Honey Mustard |
kr. | |
Varer for kr
Nok til
porsjoner
Prisforklaring
|