Start med å dele skreien i porsjonsstørrelser på ca. 200g. Dryss over salt og la stå i ca. 10 minutter. Dette gjør at den holder seg fast og fin. 

1. Søtpotetris: Tilbered ris etter anvisning på pakken. Skrell søtpotetene og del i ca. 2cm store biter. Ha bitene over i en kjele, dekk med vann og kok under lokk til de blir møre i ca. 7-8 minutter. 
2. Sil av vannet og damp de tørre i 30 sekunder på platen. Kjør til en mos med en stavmikser sammen med smør og revet sitronskall. Smak til med litt sitronsaft og salt. Bland sammen med risen. 
3. Parmesanrosenkål: Kok opp lettsaltet vann. Rens rosenkål for stygge blader og del i to. Ha over i kjelen og la fosskoke i ca. 1-2 minutter. Sil så av vannet. 
4. Skrell og del sjalottløk i tynne skiver. Ha over i en stekepanne med litt smør og stek på middels varme til løken er myk og gyllen. Tilsett rosenkålen og stek videre i ca. 1-2 minutter. Riv parmesan og vend inn. Smak til med salt og kvernet sort pepper. 
5. Pannestekt skrei: Varm opp en ny stekepanne med litt olje til middels varme. Tørk fiskestykkene og ha de i pannen med den mørke siden ned. Stek i ca. 2-3 minutter til stykkene får en fin brunfarge på stekesiden. 
   
6. Tilsett smør i pannen og stek videre på samme side i ca. 2-3 minutter. Snu stykkene forsiktig og dryss over koriander. Fisken er ferdig når den flaker seg lett.
   
   Server skrei med søtpotetris og parmesanrosenkål. Øs stekesjy over fisken for mer smak og topp gjerne med mer kvernet sort pepper. 
   
   

Tips fra kokken:

- Det er viktig at rosenkålen deles i to før den forvelles. Da slipper vannet til inn i kjernen, bryter ned celleveggene og frigjør gassen som kan oppleves ubehagelig etter et måltid med rosenkål. Ikke minst kan du koke de mindre, holde de grønnere og ivareta mer av den fantastiske smaken.