Stekt krydderlaks
Eyvind Hellstrøm

Stekt krydderlaks

1 tLett
kr 1 132,80
4 porsjonerkr 165,32 per porsjon
Kombinasjonen mellom det søte og salte gjør denne panerte laksen til noe utenom det vanlige!

500 gFersk laksefilet
2 ssSalt, havsalt
1 ssSukker
1 tsHvit Pepper, malt, grovhakket
Pannering
1 ssGrov sennep, svensk, butte om vi har
1 ssDijonsennep
2 ssSukker
0,5 ssSoyasaus
0,5 tsIngefær (malt)
0,5 tsNellik (malt)
0,5 tsPepper, med kvern, (malt)
1 stkEggeplomme
1 tsGriljermel/paneringsmel, brødkrumme (lage)
1 håndfullDill, frisk
Grønnkålsalat
300 gHodekål
1 stkGul løk
4 stkFiken, ferske
1 stkEple, røde
1,5 dlCreme fraiche
0,5 dlMajones
2 dlValnøtter, ristet
1 klypeSalt, havsalt
1 klypePepper, med kvern
4 stkFiken, ferske, i båter til pynt
1 stkVårløk, skåret i tynne skiver på skrå
1 håndfullKjørvel
3 stkReddik, ferske
Fløtegratinerte poteter
3 dlKremfløte
2 dlMelk, lett
1 feddHvitløk
1 klypeMuskatnøtt, malt
0,5 tsHvit Pepper, malt
8 stkPoteter
1 klypeSalt, havsalt
Stekte epler
1 stkEple, grønne
1 ssMeierismør, til steking
Instruksjoner
1

Stekt krydderlaks

2

Gni inn kjøttsiden av laksen med salt, sukker og pepper. Pakk inn laksen i plastfolie og legg den et par timer i kjøleskap.

3

Tørk av laksen og legg den med skinnsiden ned i en ildfast form.

4

Bland alle ingrediensene til panering utenom brødkrumme. Fordel blanding over fisken og strø over brødkrum.

5

Stek fisken på 225 grader i ca. 15 min. til fisken har fått en fin og gylle farge.

6

Pynt med dill før servering. Server med grønnkålsalat, stekte epler og fløtegratinerte poteter.

7

Grønnkålsalat

8

Vask kålen og skjær den i tynne strimler. Skjær løk, eplet og fiken i små biter.

9

Rør sammen créme fraîche og majones i en bolle, tilsett kål, løk, fiken, valnøtter og eple. Smak til med salt og pepper.

10

Legg opp på et fat og pynt med fiken i båter, vårløk, kjørvel og tynn skiver med reddiker.

11

Stekte epler

12

Vask eplene, fjern kjernen og del eplene i båter.

13

Stek eplene i smør i en varm panne til de har fått fin farge, cirka 2-4 minutter på hver side.

14

Fløtegratinerte poteter

15

Kok opp fløte og melk med hvitløk. Tilsett revet muskat og nykvernet pepper.

16

Skrell og skiv potetene. (Bruk mandolin eller kniv til å skjære passe tykke og jevne skiver).

17

Kok potetskivene i fløtemelken i ca. 8-10 min. Skivene skal være møre, men hele. Smak til med litt salt.

18

Hell poteter og fløtemelk over i en ildfast form og stek videre i ovn på 120 grader i ca. 1 time til den har blitt gyllenbrun.

Foto:

Stian Broch