Stekt krydderlaks
1 time
1 t
2 timer og 15 min
2 t 15 min forarbeid
Lett
212
har lagret oppskriften
| g | laksefilet |
| ss | salt, havsalt |
| ss | sukker |
| ts | hvit pepper, malt, grovhakket |
| Pannering | |
| ss | sennep, grov, svensk, butte om vi har |
| ss | sennep, dijon |
| ss | sukker |
| ss | soyasaus |
| ts | ingefær (malt) |
| ts | nellik (malt) |
| ts | pepper, med kvern, (malt) |
| stk | eggeplomme |
| ts | griljermel/brødkrumme, brødkrumme (lage) |
| håndfull | dill, frisk |
| Grønnkålsalat | |
| g | hodekål |
| stk | gul løk |
| stk | fiken, ferske |
| stk | eple, røde |
| dl | creme fraiche |
| dl | majones |
| dl | valnøtter, ristet |
| klype | salt, havsalt |
| klype | pepper, med kvern |
| stk | fiken, ferske, i båter til pynt |
| stk | vårløk, skåret i tynne skiver på skrå |
| håndfull | kjørvel |
| stk | reddik |
| Fløtegratinerte poteter | |
| dl | kremfløte |
| dl | melk, lett |
| fedd | hvitløk, fersk |
| klype | muskatnøtt, malt |
| ts | hvit pepper, malt |
| stk | poteter |
| klype | salt, havsalt |
| Stekte epler | |
| stk | eple, grønne |
| ss | meierismør, til steking |
Kombinasjonen mellom det søte og salte gjør denne panerte laksen til noe utenom det vanlige!
- Stekt krydderlaks
- Gni inn kjøttsiden av laksen med salt, sukker og pepper. Pakk inn laksen i plastfolie og legg den et par timer i kjøleskap.
- Tørk av laksen og legg den med skinnsiden ned i en ildfast form.
- Bland alle ingrediensene til panering utenom brødkrumme. Fordel blanding over fisken og strø over brødkrum.
- Stek fisken på 225 grader i ca. 15 min. til fisken har fått en fin og gylle farge.
- Pynt med dill før servering. Server med grønnkålsalat, stekte epler og fløtegratinerte poteter.
- Grønnkålsalat
- Vask kålen og skjær den i tynne strimler. Skjær løk, eplet og fiken i små biter.
- Rør sammen créme fraîche og majones i en bolle, tilsett kål, løk, fiken, valnøtter og eple. Smak til med salt og pepper.
- Legg opp på et fat og pynt med fiken i båter, vårløk, kjørvel og tynn skiver med reddiker.
- Stekte epler
- Vask eplene, fjern kjernen og del eplene i båter.
- Stek eplene i smør i en varm panne til de har fått fin farge, cirka 2-4 minutter på hver side.
- Fløtegratinerte poteter
- Kok opp fløte og melk med hvitløk. Tilsett revet muskat og nykvernet pepper.
- Skrell og skiv potetene. (Bruk mandolin eller kniv til å skjære passe tykke og jevne skiver).
- Kok potetskivene i fløtemelken i ca. 8-10 min. Skivene skal være møre, men hele. Smak til med litt salt.
- Hell poteter og fløtemelk over i en ildfast form og stek videre i ovn på 120 grader i ca. 1 time til den har blitt gyllenbrun.
Foto: Stian Broch
