Juleribbe
3 timer og 30 min
3 t 30 min
10 timer
10 t forarbeid
Middels
132
har lagret oppskriften
| Juleribbe | |
|---|---|
| kg | ribbe |
| g | pepper, hel, grov kvernet |
| g | salt |
| stk | hvitløk, fersk |
| håndfull | svisker, til pynt |
| Tilbehør | |
| g | medisterkaker |
| g | medisterpølse |
| Brun saus | |
| ss | meierismør |
| ss | hvetemel, siktet |
| dl | kjøttbuljong |
| dl | matfløte |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| Surkål | |
| g | hodekål |
| stk | eple, grønne, i terninger |
| ss | sjalottløk, finhakket |
| stk | hvitvin, tørr |
| ss | honning |
| klype | salt, havsalt |
| klype | pepper, med kvern |
| ts | karve |
| klype | spisskummen |
| ss | einerbær |
| ss | meierismør, til steking |
| Potet | |
| kg | poteter |
| ss | kruspersille, frisk, finhakket |
| ss | meierismør |
| Tyttebærsyltetøy | |
| g | tyttebærsyltetøy |
| Stekte epler | |
| stk | eple, grønne |
| ss | meierismør, til steking |
Hellstrøm sin kjente oppskrift på den perfekte, sprø juleribben!
- Juleribbe
- Snitt svoren med en skarp kniv. Krydre med svart pepper og salt på over- og undersiden av ribben og gni det godt inn. La ribben stå kjølig i to døgn.
- Sett oven på 150 grader. Legg ribben med svoren opp i en langpanne, legg en tallerken eller en skål under ribben slik at den blir høyere på midten. Fyll på med en liter vann. Sett ribben inn i oven og la den steke i 3,5 timer. Hell på vann underveis. Sett opp ovnen til 200 grader den siste halvtimen.
- La ribben få hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Sil av kraften og server den ved siden av ribben.
- Server med medisterkaker, medisterpølser, brun saus, poteter, rørte tyttebær, stekte epler, rødkål og surkål.
- Poteter
- Vask potetene godt. Legg dem i kokende lettsaltet vann. La potetene småkoke i ca. 12-15 minutter.
- Hell av vannet, og skrell potetene mens de er varme.
- Tilsett smør og hakket persille i potetene rett før servering.
- Brun saus
- Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. Spe med varm kraft og rør godt. La sausen småkoke i cirka 10 minutter.
- Tilsett fløte, og smak til med salt og pepper.
- Surkål
- Skjær kålen i fine strimler. Kutt opp epler i terninger. Finhakk sjalottløken.
- Ha smør i en stor kjele (bruk gjerne ribbefett i stedet for smør), tilsett finstrimlet kål og rør godt rundt slik at det ikke blir brunt.
- Ha i epleterningene og sjalottløken, fortsett å røre hele tiden. Skru opp varmen mot slutten, for å få ut væsken av kålen.
- Tilsett deretter en halvflaske med hvitvin, honning, salt, pepper, kavre, kummin og knuste einebær.
- Stekte epler
- Vask eplene, fjern kjernen og del eplene i båter.
- Stek eplene i smør i en varm panne til de har fått fin farge, cirka 2-4 minutter på hver side.
Foto: Stian Broch
