Logg inn
Opprett konto
Pinnekjøtt
Eyvind Hellstrøm

Pinnekjøtt

2 tMiddels
kr 1 931,80
6 porsjoner•kr 225,59 per porsjon
Hellstrøms hemmelighet ligger i en hjemmelaget buljong og en spennende vri på potetene.

Pinnekjøtt og vossakorv
3 kgLam, pinnekjøtt
700 gVossakorv
Buljong
3 stkGulrøtter
3 stkGul løk
0,5 stkSellerirot
1 stkPurreløk
5 stkLaurbærblad, hele
0,5 tsPepper, med kvern
15 stkEinerbær
1 håndfullTimian, frisk
1 klypeCayennepepper
Smørsaus
0,5 pkKruspersille, fersk
250 gMeierismør
1 klypeSalt, havsalt
0,5 tsHvit Pepper, malt
Kålrotstappe
1 kgKålrot
2 dlMatfløte
1 tsMuskatnøtt, malt
2 ssMeierismør
1 klypeSalt, havsalt
1 klypePepper, med kvern
Poteter
0,5 pkKruspersille, fersk
1 kgPoteter
4 ssMeierismør
Instruksjoner
1

Pinnekjøtt

2

Legg pinnekjøttet i vann i et døgn eller minimum 12 timer.

3

Start med å lage buljongen. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri. Legg alt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einebær, timian og kajennepepper. Tilsett 5 liter vann og la det koke i ca. 1 time. Sil av.

4

Trekk pinnekjøttet i buljongen. La buljongen dekke kjøttet og la det koke i minst en time.

5

Lag saus: Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper.

6

Server på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og poteter.

7

Kålrotstappe

8

Vask og skrell kålroten, og skjær den i store biter. Kok kålrotbitene i lettsaltet vann til de er møre.

9

Mos kålrotbitene og spe på med fløte eller rømme, eller begge deler. Smak til med muskat, salt og pepper.

10

Rør smøret inn i kålrotstappen til slutt.

11

Poteter

12

Vask potetene godt. Legg dem i kokende lettsaltet vann. La potetene småkoke i ca. 12-15 minutter.

13

Hell av vannet, og skrell potetene mens de er varme.

14

Tilsett smør og hakket persille i potetene rett før servering.

Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Foto:

Stian Broch

TradisjoneltHelgMiddagLam og kjeKosJulematPølser
Skriv ut oppskriftGi tilbakemelding