Gnocchi med kremet blåmuggost og sprø spekeskinke

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kok gnocchien i lettsaltet vann i ca. 2 minutter. Sil av vannet.

• Skrell og finhakk løken.

• Varm halvparten av olivenoljen i en stekepanne og stek gnocchien til den er gyllenbrun på alle sider. Legg gnocchien til side på en tallerken.

• Tilsett resten av oljen i pannen og stek løken til den er myk. Tilsett kremfløte, vann og 100 g av blåmuggosten. La sausen småkoke på middels varme i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

• Legg spekeskinke-skivene på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen i ca. 5–10 minutter, eller til de er sprø. La dem avkjøle litt og smuldre deretter i biter.

• Tilsett den stekte gnocchien og babyspinaten i sausen og la det småkoke i 1 minutt.