Lammestek med timian, hvitløk og sitron

Forvarm ovnen til 125 grader. Fjern halvparten av timianbladene (resten legger du i formen med steken) fra stilken, riv hvitløksfeddene og bland sammen med olje og sitronsaft.

Krydre lammesteken med salt og pepper og gni inn sammen med oljeblandingen. Brun kjøttet på alle sider og legg over i en ildfast form.

Knus hvitløksfedd og legg i formen sammen med resten av timiankvistene, klatter av smør og hele cherrytomater.

Stikk et ovnstermometer i midten av steken og sett den inn i ovnen. La temperaturen komme opp til 65-70°C, ca 1-1½ time (avhengig av vekt).