Mettende salat med pestopoteter og mozzarella

Forvarm stekeovnen til 180oC

Skyll og kutt opp potetene i passe store biter, ca. 2-3cm. Dekk de til med litt olivenolje,salt og pepper på et kledd stekebrett. Stek de så i 15-20 minutter i ovnen. Når potetene er møre, ta de ut av ovnen og la de avkjøle seg på en rist.

Bland potetene sammen med halvparten av pestoen.

Da kan du dandere; begynn med å lage en seng av salatblader i bunn på et stort fat, deretter pestopotetene, soltørket tomat og riv over biter av mozarellaen. Topp det hele med mer pesto, og evt. urter eller spirer.