Couscoussalat med valnøttchorizo og ovnsbakte gulrøtter

Forvarm ovnen til 180ºC

Lag couscous etter anvisning på pakke. TIPS! Vann kan gjerne byttes ut med grønnsaksbuljong for mer smak.

Kutt gulrøttene i biter som er ca. 3cm lange, og dekk de med litt olivenolje, litt salt og pepper på et kledd stekebrett. Stek de i 15-20 minutter i ovnen til de er møre.

Lag chorizoen, som også skal stekes i ovnen sammen med gulrøttene. Bruk en blender eller stavmikser, og bland sammen valnøtter, soltørket tomat, oliven, lønnesirup, tacokrydder og 2 ts salt. Det skal bli en smuldrete masse. Fordel massen ut på et stekebrett med bakepapir, og sett det inn i ovnen sammen med gulrøttene. La steke i 10 minutter, før du tar den ut og lar den avkjøles sammen med gulrøttene. (TIPS! Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en mnd.)

For å lage dressingen, skyll limen godt og riv skallet over 3dl rømme, før du blander det sammen. Smak til med litt salt.

Når ingrediensene er avkjølt kan du dandere; Mamma Mia salatmix i bunn, etterfulgt av couscous, gulrøtter, dressing og dryss over valnøttchorizoen. Riv gjerne også over litt ekstra limeskall.