Kalkun med byggotto, grønn salat og gremolatadressing

Tin kalkunen i kjøleskap i minst to døgn.

Kalkun; La kalkunen ligge på kjøkkenbenken et par timer før du skal steke den. Tørk godt av både innvendig og utvendig. Bøy vingene bakover slik at kalkunen ligger med vingene «på nakken». Smelt smør i en liten kjele sammen med finhakket hvitløk. Fyll kalkunen med sitronskiver og pensle med hvitløkssmør. Strø over salt og pepper før du gnir det inn i skinnet.

Sett ovnen på 160-180°C og legg kalkunen på en langpanne. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av låret uten å treffe benet. Sett i ovnen og øs sjy fra langpannen eller pensle kalkunen med smeltet smør med jevne mellomrom under stekningen.

Når temperaturen viser 68-70°C er kalkunen ferdig. Stikk en spiss kniv inn i lårfestet; kraften som pipler ut skal være blank. Er den fortsatt rosa, må steketiden forlenges. La den ferdige kalkunen hvile minst 20 minutter før den skjæres opp. (Beregn ca ½ time steketid pr. kg kalkun, pluss på ½ time hvis kalkunen er fylt.)

Imens kalkunen hviler forbereder du det grønne, lager byggotto og gremolatadressing:

Det grønne; Del opp stangselleri og agurk i mindre biter. Behold druene hele, det er vakkert til servering. Kok asparges raskt i godt saltet vann og surr grønnkålen i litt smør i en varm panne.

Byggotto; Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr det mykt i en kasserolle med litt olivenolje før du tilsett byggryn og eplejuice. La væsken koke inn og spe på med kraft/kraften fra kalkunen. Når byggrynen er myk tilsetter du parmesan og blander godt inn. Kok erter etter anvisning på pakken og mos grovt i en bolle. I en annen bolle legger du mesteparten av spinaten (resten bruker du til topping) og 1 dl kraft fra kalkunen i en bolle og kjør glatt. Tilsett finhakket persille og sitronsaft. Bland nå i erter og spinat-væsken i byggrynsrisottoen. Ha i smør og topp med litt parmesan og resten av spinaten.

Gremolatadressing; Finhakk persille og ruccola så fint du kan. Ha det i en bolle sammen med finrevet sitronskall og sitronsaft. Ha i revet hvitløk og olivenolje. Bland godt sammen og smak til med salt og pepper.