Quesadillas med østerssopp, guacamole og sidesalat

Rens og kutt sopp og sjalottløk i små biter. Finhakk eller press hvitløksfedd.

Varm opp en stekepanne med litt olje til middels varme og stek soppen til den begynner å få farge. Tilsett sjalottløk og hvitløk, la det surre til løken er blank. Krydre med salt og pepper.

1. Del avokado i to, scoop ut avokadokjøttet og mos med en gaffel. Kutt opp rødløk og halvparten av tomatene i biter. Bland det sammen og smak til med salt, pepper og saften av lime.

Finn frem tortillalefser og fordel litt av soppfyllet utover. Dryss på et lag med ost, etterfulgt av mer soppfyll, enda mer ost og deretter en lefse på toppen.

Stek quesadillaene et par minutter på hver side i en varm panne til osten har smeltet og tortillaen er gyllen. For å få de ekstra crispy kan du ha litt smør i panna.

Sleng sammen sidesalaten i mellomtiden; riv bladene på salaten og ha de i en bolle med resten av tomatene, litt olivenolje og saften av lime.