Bakt søtpotet med vegetarfyll

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Vask søtpotetene og ha over på et stekebrett kledd med bakepapir. Prikk hull i potetene med en gaffel og bak i ovnen i ca. 40-50 minutter litt avhengig av størrelse.

Legg grønnkål over i en passe stor bolle, hell over olivenolje og gni godt med hendene. Fordel over et stekebrett med bakepapir og salte lett. Bak de siste 12 minuttene av steketiden til søtpotetene.

Rens og finhakk hvitløk. Varm opp en stekepanne med litt olje på middels høy varme og fres hvitløk og vegetardeig til det blir gjennomstekt.

Vend inn tacokrydder og vann. Sil vannet av bønnene og bland inn i stekepannen de siste minuttene av steketiden.

Kutt chili i skiver og hell vannet av maisen. Fyll de bakte søtpotetene og topp med stekt grønnkål, chili, mais, syltet rødløk og fetaost.