Grønn risotto med supersøte tomater

Vask og del cherrytomater i to. Smør litt olje utover på et stekebrett kledd med bakepapir og fordel tomatene over med den kuttede siden opp (har du god tid forvarmer du ovnen til 100 grader og lar tomatene stå i ca. 2-4 timer. Har du lite med tid forvarmer du stekeovnen til 230 grader og lar de stå i ca. 15-20 minutter. Målet er at tomatene skal bli godt stekt og tørket, uten at de blir svidd).

Kok opp en kjele med vann og buljong. Det er ikke sikkert du får bruk for alt, men kok gjerne opp litt for mye enn litt for lite.

Tilsett olje, finkuttet hvitløk og løk i en vid stekepanne. Fres på middels varme i ca. 2 minutter til løken er blank.

Fres strimlet fennikel i litt olje i en annen panne.

Når løken er blank har du i ris og vin i pannen, og lar det koke. Rør godt. Når vinen er fordampet tar du en øse med kraft og rører inn i risen.

På dette tidspunktet bør fennikelen ha blitt blank. Da kan du tilsette asparges og erter i samme panne. Fres videre i ca. 2-3 minutter.

I risottopannen fyller du på med kraft øse for øse, til risen nesten er helt gjennomkokt, men fremdeles har litt tyggemotstand. I mellomtiden rister du gresskarkjerner i en tørr panne på middels høy varme.

Vend så inn fennikelblandingen, smør og parmesan. Smak til med salt og pepper. Topp med cherrytomater.

Server grønn risotto med supersøte tomater. Topp med ristede gresskarkjerner.