Minestronesuppe

Varm opp 1 dl olivenolje i en stor kjele på lav varme. Tilsett squash, gulrot, selleri, purre, løk og hvitløk. Fres grønnsakene uten at de tar farge, ca. 10 min., rør hele tiden.

Ha i tomatpuré og fortsett å frese et par minutter. Tilsett hvitvin og sett opp varmen, kok inn halvparten.

Ha i kyllingkraft, tomat og poteter. Sett ned varmen, la det små koke i ca. 30 min.

Ta kjelen av varmen og tilsett mynte- og basilikumblader. Smak til med salt og pepper, la det trekke i 20 min.

Sil suppen. Kok opp suppen og la den koke i 10 min. på middels varme.Tilsett smør eller olivenolje og visp med en stavmikser. Smak til suppen med limesaft. Tilsett kokte hvite bønner i suppen, behold noen til pynt.

Kok opp vann med litt salt, og kok aspargesbønner, sukkererter i et par min., så ha dem i kaldt vann.

Skjær sukkerertene i passende biter og del aspargesen i mindre biter. Varm opp grønnsakene.

Fordel grønnsakene i suppen og legg opp i varme suppeskåler. Pynt suppen med grønnsaker, tomater og friske urter.

Server gjerne med pesto og revet parmesan ved siden av suppen.

Ha basilikum, olje og hakket hvitløk i en blender og kjør på full hastighet.

Tilsett pinjekjerner og parmesan. Kjør det raskt sammen.